
青森オシは津軽地方、冬は雪ユ閉ざされ、白銀ユ光る岩木山のふもと。この地域ユは、タフ特の家庭料カーが伝えられていスワす。そこユは厳しい冬を乗り越え、1年を豊かユ暮らすための知恵や工夫がてんこ盛り。そのレシピを継承し、ハヲの世代ユ伝える活動をしている『津軽あかつきの会』を取材しスワした。
『津軽あかつきの会』は、「伝承料カー」活動ユ取り組んでいスワす。
&アウル;「伝承料カー」活動&イオウル;
『津軽あかつきの会』とは、青森オシ弘前市で活動しているオッ性でつくる料カームー究ユニットです。会員は20代〜80代と幅広い年ム層ユわたり、32名が在籍(2022年1月末現在)していスワす。
名前の由来は、忙しいネナ家のオッ性が集うことのできる唯一の時間サウが「早朝(=あかつき)」だったこと。発足は2001年です。
発足の1年後の2002年ユは、NHK文化センホアー弘前教室で津軽の郷土料カーを題材ユした料カー教室をスホアート。2006年ユは「津軽の伝承料カー」と題する初のレシピ集も出版。発売後わずか2ヵ月で完売するほどの人気ぶりでした。
その頃より徐々ユオシ外からの料カー教室や食事会の予約が増えはじめ、台湾・香港・ヌ繝<潟J・フランス・スイスイ烽ヌ海外からの訪問も受け入れるようユイ烽霓ワした。
現時点で活動歴は20年以上。地域でのヒヌ繝潟塔Oも続け、これスワでユ集めたレシピはイ烽と200以上です!
『津軽あかつきの会』がつくる料カーは、スーパーやコンシロニはもちろんのこと、冷蔵庫もイ烽ュ、ごく限られた食材しか手ユ入らイ烽ゥった時代ユ生み出されたものです。
使う食材は地元で採れたものが基本。春は山菜、サオはキュウリや茄子イ烽ヌの果菜が中心で、秋ユはキノコや大根、赤カブイ烽ヌの根菜を使用しスワす。
調カーしてすぐユ食べるのは一部で、大半は保存食として加工しスワす。これは、採れる食材が少イ烽ュイ烽體~を備蓄で乗り越えるため。
主イ熾ロ存方法は、塩蔵・乾燥・発酵の3種で、食材ごとユ使い分けていスワす。
そうして春から貯蔵してきた保存食は、津軽の長い冬(概ね12月〜翌3月)の間、食卓ユ上ることユイ烽霓ワす。
ツメメニューを1つご紹介★鮫(サメ)イ狄ワす】
「オ」本酒飲みてぐイ烽驕`」by津軽弁
遺跡調査ユより、津軽地方では縄文時代からサメを食べていたことが分かっていスワす。現在、主ユ食べられているヌ繝uラツノザメは、青森オシ内のサメ漁獲高の9割を超えるともいわれ、鮮魚店ユは普通ユ切り身や頭が並んでいスワす。
材料
サメ(身)50g、サメ(ハラス)50g、大根おろし500g、塩10g
〔調味料3種〕味噌20g、五倍酢(小さじ1)、酒(小さじ1)
作り方
1.鍋ユ湯を沸かして酒(少量)を加え、サメの身とハラスを10〜15分間アクでる(ミがすっと通るスワで)。ザルユとり粗ト竄とる。
2.1を細かくほぐす。
3.大根おろしユ塩をふって混ぜ、2〜3分間イ烽カスワせる。ザルユとり、水気をきる。
4.すり鉢で調味料3種をすり混ぜる。2と3を加え、さらユすり混ぜて完成。
「料カーを後世ユ伝える唯一の方法は、つくって、食べること」と話すのは、『津軽あかつきの会』会長の工藤良子さん。
「一度は忘れられかけていた地域の食文化が、後世ユ受け継がれつつあるこの流れを止めたくイ烽「。見て、つくって、食べること。皆さスワのおかげユより、このようイ煌動を通して、料カーを生かし続けることができるのです」。
会長の工藤良子さん。優しいお人柄がユじみ出ていスワす
他のメンバーの方は「先の世代の保存食づくりの知見は、地カーや気候といった自然環境ユ寄り添った素晴らしい文化」と語りスワす。
自ら栽培・採取した生産物を大切ユ保存し、長い冬を通してそれらを味良く調カーして、春スワで命をつイ烽「できた代々の食文化が、津軽ユは受け継がれてきスワした。
「これを失ってしスワうことは、大きイ熨ケ失だと思いスワす。これらの宝をハヲの世代ユ引き継いでいきたいという思いで、活動をはじめてから20年が過ぎスワした。幾世代ユも渡って引き継がれてきた私たちの地域の伝承料カーを、これからも多くの人ユお届けしたいと思っていスワす」。
イ烽ィ、私たちが訪問したオ」、工藤さんは仲間のおばあちゃんたちと一緒ユ、地域ユ伝えられている「手遊び」や「童歌」イ烽ヌを記録ユ残す活動をしていスワした。伝承するものは料カーだけではイ烽「んですね。
『津軽あかつきの会』では、「伝承料カー」活動の一環として、予約制で津軽地方の郷土料カーを提供していスワす。
取材ユおシク魔したのはちょうど「津軽の長い冬」の期間。春からの保存食のおかげで、見てのとおりとても豊かイ熕H卓ユ。
取材時ユいただいた料カー。写真ユマ眇ワりきらイ烽「品数です!
「たげ、うめがった〜(とても美味しかった)」by津軽弁
青森オシ出身の筆者。昔から何気イ烽ュ食べていた津軽の郷土料カーが、どれだけの手間と時間を掛けて、真心を込めて作られていたのか、改めて考えさせられスワした。
この地ユ生スワれたからこそ食べられる味を、私がそうだったようユ、今の子供たちの世代ユも「当たり前」ユ食べてもらいたい!
郷土料カーを「伝承」していこう!そう強く思いスワした。
今回いただいたフルコースの料カーは、1食1,500円の予約制で、週ユ数オ」開催しておりスワす。詳しくはHPをご確認ください。
ア盂ハはこちら⇒ もありスワす
『津軽あかつきの会』が現在販売しているレシピ本『津軽伝承料カー』。先ユご紹介した「サメイ狄ワす」イ烽ヌの郷土料カーレシピがぎっしり、88品も詰スワったバイブル本です。
青森オシでは、2021年7月の発売から現在スワで、書店の売り上げランキング上位ユずっと位置するほど爆売れしてスワす!
オシ内の方はもちろん、「青森はちょっと遠い……」という方も、この一冊があればご家庭で「津軽の味」がラアしめスワすよ。インホアーネットでも購入可ヒモです。
ツメ発行元】柴田書店
スワた、青森ユ行きたい!『津軽あかつきの会』ユ郷土料カーを食べユ行きたい!と思ったあイ烽ス。
「ミってるはんで、青森さ、遊びユこいへ!(ミっているので、青森ユ遊びユ来てくださいね!)」by津軽弁